Overslaan naar inhoud

Meer over wijn, wijnbouw en wijn maken...


Wij volgen onze trainingen en cursussen bij de Wijnstudio, op Spotify vind je daar ook hele interessante podcasts voor basis wijncursus en WSET Level 2.

DruivensoortenWitte druivenBlauwe druivenWijnregio'sFrankrijkItaliëSpanjeWijn(bouw) wetenswaardigheden

Druivensoorten

Hier vind je meer informatie over de meest gangbare druivensoorten en de belangrijkste kenmerken van de druiven en de wijn.

Witte druiven

PINOT GRIS


Uiterlijk:

​​Bleek tot diep citroengeel

Geur en smaak:

Appel, perzik, bloemen, papaya

Structuur:

Gemiddeld zuur, Lichte tot volle body, Licht tot gemiddeld intens

Smaaktypes:

​Droog

Klimaat (optimaal):

Koel

Bodem (favoriet):

Kalk

Bekende wijnregio’s:

Noord-Italië, 
Frankrijk: Elzas, 
Duitsland

Opmerking:

Van zeer eenvoudig tot heerlijk vol

Een vriend op elk niveau: In elke wijnregio heeft pinot gris een eigen naam, zoals: pinot grigio, grauburgunder, rülander, klevner, fromenteau, malvoisie, szürkebarát, en meer. De goedkope wijnen worden ontkleurd, om het lichte en frisse karakter te benadrukken. De Grand Crus pinot gris uit de Elzas of een goede Duitse Grauburgunder zijn aantrekkelijke, veelzijdige vrienden bij het eten, een veilige keus om bij twijfel op terug te vallen.



SAUVIGNON BLANC
Uiterlijk:

​​Bleek tot gemiddeld citroengeel

Geur en smaak:

Gras, groene paprika, asperge, passievrucht

Structuur:

Hoog zuur, Gemiddeld body, Hoog intens

Smaaktypes:

​Meestal droge wijnen

Klimaat (optimaal):

Koel / gematigd

Bodem (favoriet):

Kalk, kiezel

Bekende wijnregio’s:

Frankrijk: Loire, Sancerre, Pouilly-Fumé, 
Nieuw-Zeeland: Marlborough, 
Zuid-Afrika

Opmerking:

Vaak een verfrissende zomerwijn

Beroemde sauvignon blanc-wijn? Van sauvignon blanc worden hier en daar mooie wijnen gemaakt, zoals de bekende sancerre in de Loire. Maar de topprijzen die je soms bij andere wijnen ziet, haalt een wijn gemaakt van sauvignon blanc niet; het is vooral een druif om toegankelijke wijnen van te maken. Nieuw-Zeelandse Marlborough heeft zijn reputatie voor sauvignon blanc gevestigd met de intens aromatische Cloudy Bay.



CHARDONNAY


Uiterlijk:

Gemiddeld tot diep citroengeel

Geur en smaak:

Gemiddeld / hoog zuur, Gemiddeld tot volle body, Gemiddeld intens

Structuur:

Droog / mousserend, Rijpt goed op hout

Smaaktypes:

​Meestal droge wijnen

Klimaat (optimaal):

​Koel / gematigd / warm

Bodem (favoriet):

Kalk

Bekende wijnregio’s:

​Frankrijk: Bourgogne, Champagne, 
Overal in de Nieuwe (Moderne) Wereld

Opmerking:

​`Kameleon’ die zich overal aanpast; goed in blends

Beroemde chardonnay-wijn: Chardonnay staat overal, in bijna elk klimaat, maar iedereen weet dat je voor top-chardonnay in de Bourgogne moet zijn. De beroemdste grand-cru-wijngaard daar is Le Montrachet, slechts 8 hectares groot. Zo’n 15 eigenaren verbouwen er druiven. Elk minuscuul stukje grond is hier felbegeerd; sommige wijnbouwers bezitten slechts een paar rijen druivenstokken. Deze vrijwel altijd houtgelagerde wijnen zijn rijk, vol en complex.



RIESLING


Uiterlijk:

​Gemiddeld tot diep citroengeel

Geur en smaak:

Bloemen, appel, tropisch fruit, pétrol, honing

Structuur:

Hoog zuur, Gemiddeld tot volle body, Hoogintens

Smaaktypes:

​​(Half)droog, halfzoet, zoet, mousserend

Klimaat (optimaal):

​Koel / gematigd

Bodem (favoriet):

Leisteen

Bekende wijnregio’s:

​​Duitsland: Mosel, Pfalz, Rheingau, 
Frankrijk: Elzas, 
Oostenrijk, 
Australië

Opmerking:

​Goede riesling kan fantastisch rijpen

Beroemde rieslingwijn: Hoewel er heerlijke riesling-wijnen uit de Elzas en Oostenrijk komen, is Duitsland wel de heimat van de riesling. Op een veiling in Trier werd een partij van 22 flessen Trockenbeerenauslese (TBA) 2003 van Egon Müller-Scharzhof aangeboden, een zeer zoete moezelwijn. Ze bereikten de hoogste prijs die ooit voor een Duitse wijn betaald is: €14.949. Let wel: dit was niet de prijs voor de hele partij, maar per fles!



CHENIN BLANC


Uiterlijk:

​Gemiddeld tot diep citroengeel

Geur en smaak:

​​Natte wol, honing, bijenwas, overrijpe appel

Structuur:

Hoog zuur, Volle body, Gemiddeld intens

Smaaktypes:

​​Droog / zoet / mousserend

Klimaat (optimaal):

​Gematigd / warm

Bodem (favoriet):

Vulkanisch, graniet, tufsteen

Bekende wijnregio’s:

Frankrijk: Loire, 
Zuid-Afrika

Opmerking:

​​Prachtige zoete botrytis-wijnen, in balans door hoog zuur

Beroemde chenin-blanc-wijn: In het voor wijnliefhebbers toonaangevende blad `Decanter’ werd eens een `Domaine Huet le Haut Lieu 1947’ aangeboden voor €700, een vol-zoete vouvray uit de Loire. In feite is dat een heel schappelijke prijs voor een witte wijn met zo’n lange geschiedenis. De wijn wordt omschreven als `perfect in balans, rijk in aroma’s van karamel, tabak, kweepeer en sinaasappelschil’.


Blauwe druiven

PINOT NOIR


Uiterlijk:

​Bleek robijnrood tot bruinrood

Geur en smaak:

Kers, bosgrond, leer, jam

Structuur:

​Hoog zuur, Lichte tot gemiddelde body, Gemiddeld tannine, Gemiddeld intens

Smaaktypes:

​​Droog / zoet / mousserend

Klimaat (optimaal):

​Droog, mousserend

Bodem (favoriet):

​Kalk / leisteen

Bekende wijnregio’s:

​Frankrijk: Bourgogne, Champagne, 
Duitsland: Ahr, Baden, 
VS: Oregon, Californië

Opmerking:

​​​Kan zeer verfijnde wijnen opleveren, wordt in Duitsland Spätburgunder genoemd.

Beroemde pinot noir-wijn: Voor premium pinot noir-wijnen uit de Bourgogne geldt de wet van schaarste: iedereen wil ze hebben en er zijn er veel te weinig van. Per land mogen één of enkele importeurs een aantal kistjes afnemen van de beroemde Domaine de la Romanée-Conti (gemiddelde productie 5000 flessen per jaar). In dat kistje zit dan één zo’n fles, de rest moet je erbij kopen. Een fles Romanée-Conti 1947 is op een veiling van Christie’s van eigenaar gewisseld voor $123.900.



MERLOT


Uiterlijk:

​Diep robijnrood

Geur en smaak:

Kers, pruim, ceder, tabak, chocolade

Structuur:

​​Gemiddeld zuur, Gemiddelde body, Gemiddelde tannine, Gemiddeld intens

Smaaktypes:

​​Meestal droge wijnen

Klimaat (optimaal):

​Gematigd / warm

Bodem (favoriet):

​​Klei

Bekende wijnregio’s:

​​​Frankrijk: Bordeaux, 
VS: Californië, Washington, 
De hele Moderne Wereld

Opmerking:

​Zeer populaire wijn, vaak instapwijnen.

Beroemde merlot-wijnen: Om een top-merlot-wijn te drinken, moet je in Bordeaux zijn, op de rechteroever. In de Pomerol kom je uit bij het gerenommeerde Petrus of het hypermoderne Le Pin. Veelal worden deze wijnen `en primeur’ verkocht, terwijl ze nog niet eens gebotteld zijn! Koop ze niet als je ongeduldig bent, want de eerste 15 jaar zijn ze `hard’, met veel tannine en hoge zuren.



CABERNET SAUVIGNON


Uiterlijk:

​​Diep paars of robijnrood

Geur en smaak:

​Zwarte bes, kers, groene paprika

Structuur:

Hoog zuur, Gemiddelde body, Gemiddelde tot hoge tannine, Hoog intens

Smaaktypes:

​​​Droog

Klimaat (optimaal):

​Gematigd / warm

Bodem (favoriet):

​​Kiezel

Bekende wijnregio’s:

​​​Frankrijk: Bordeaux, 
VS: Californië, 
Chili, 
Australië, 
Zuid-Afrika

Opmerking:

​Zeer populaire wijn, vaak instapwijnen.

Californië’s trots: In Californië, waar cabernet sauvignon afgekort tot cabsav (spreek uit: kèpsoov), creëerde Robert Mondavi samen met Baron Philippe de Rothschild in zijn ultra-moderne wijnmakerij een cultwijn, de Opus One. Gemaakt van een typische bordeaux-blend, met cabernet sauvignon in de hoofdrol. De wijn staat omschreven als `zwart-violet, fluweel-zacht, krachtig, met tonen van zwarte bessen, bramen, mokka, chocolade en een vleugje grafiet’.



GRENACHE


Uiterlijk:

​​​​Bleek tot gemiddeld robijnrood

Geur en smaak:

​Aardbei, framboos

Structuur:

Laag tot gemiddeld zuur, Volle body tot veel alcohol, Gemiddeld intens

Smaaktypes:

​​​Droog, rosés

Klimaat (optimaal):

​Warm / zeer warm

Bodem (favoriet):

​​Kiezel

Bekende wijnregio’s:

Frankrijk: Zuid-Rhône, Languedoc, 
Spanje: Rioja, Navarra, Priorat

Opmerking:

​Meest geteelde druif in Zuid-Frankrijk en Spanje, in de Rhône geblend met onder andere ​syrah.

Beroemde greacheblends: Grenache, het werkpaard van het Zuiden, is niet bekend geworden door `premium-monocepages’ (wijnen gemaakt van één druivenras). Maar grenache of garnacha leent zich prima voor blends, met syrah, tempranillo, en veel andere druiven. Dan geeft hij een zachte structuur en aroma’s van rood fruit aan de wijn. Grenache is een onderdeel van beroemde wijnen uit Châteauneuf-du-Pape, Rioja em Priorat.



SYRAH


Uiterlijk:

​​​​​Diep paars of robijnrood

Geur en smaak:

Braam, pruim, peper, chocolade

Structuur:

Hoog zuur, Volle body, Gemiddelde tannine, Hoog intens

Smaaktypes:

​​​Meestal droge wijnen, Goede houtrijping

Klimaat (optimaal):

​Gematigd / warm

Bodem (favoriet):

​​Graniet / schist

Bekende wijnregio’s:

Frankrijk: Noord- en Zuid-Rhône, 
Australië: Barossa Valley, 
VS: Californië, 
Zuid-Afrika

Opmerking:

​Vaak intense smakende, krachtige wijn.

Beroemde syrah-wijn: Wijnmaker Max Schubert was een bewonderaar van klassieke Franse wijnen. Zijn werkgever verbood hem te experimenteren met die vreselijke rhône-imitaties, maar gelukkig zette Max zonder toestemming door. Zijn Grange uit 1955 (met handmatig getypt etiket) won 50 prijzen in wijnwedstrijden. In Nederland kun je Grange kopen voor gemiddeld €600. Het is verrukkelijk intense, zachte en complexe wijn met een eindeloze afdronk.


Wijnregio's

Hier vind je meer informatie over bekende wijnregio's en de belangrijkste kenmerken van het klimaat, bodemsoorten de druiven die er verbouwd worden en de wijn.

Frankrijk

Frankrijk produceert ongeveer 4,5 miljard liter wijn per jaar, net als italië (4,76 miljard liter wijn per jaar). Samen zijn ze goed voor 1/3 van de totale wereldproductie.

De kaart van Frankrijk: 

Om Frankrijk als wijnland te leren kennen, is het nodig om te weten waar de wijnbouwregio’s zich bevinden. Om dat te begrijpen kijk je naar de watermassa’s. Zoek de zeeën: de Atlantische oceaan en de Middellandse Zee. Zoek dan de grote rivieren.

​

BOURGOGNE

Heeft een semi-landklimaat en wordt gerekend tot de koele wijngebieden. Het klimaat zorgt regelmatig voor grote problemen, zoals nachtvorst in de bloeiperiode, en felle hagelbuien.


Bodem, terroir, classificatie: 

In de Bourgogne zijn de wijngaarden geclassificeerd naar het beroemde begrip terroir: de aard van de bodem, de ligging ten opzichte van de zon, de helling enzovoort. De bodem in Bourgogne is enorm gevarieerd, maar kalk speelt de hoofdrol. Een goede wijngaard geeft Premier-Cru wijnen en een topwijngaard produceert Grand Cru.


Druivenrassen en klonen: 

Er zijn slechts twee druivenrassen voor de bekende kwaliteitswijnen: chardonnay voor wit en pinot noir voor rood. Door deze beperking is het belangrijk welke kloon je aanplant. Een kloon is een gekweekte selectie van een druivenras met specifieke kenmerken, zoals vorstbestendigheid, opbrengst en smaakprofiel.


Chablis: 

80 kilometer ten noordwesten van Dijon ligt Chablis. Het heeft overeenkomsten met Champagne; samen zijn dat de koelste wijnregio’s van Frankrijk, de bodem is kalkrijk en er wordt chardonnay verbouwd. Het koele klimaat geeft chablis hoge zuren.


Côte d’Or: 

Men zegt dat de Côte d’Or `op het oosten gericht’ betekent, want de mooiste wijngaarden staan op een oosthelling. Anderen beweren dat Côte d’Or zijn naam krijgt van de druivenbladeren die in de herfst goudgeel kleuren: Goudkust.


Côte de Nuits:

Het noordelijke deel van Côte d’Or. Hier is pinot noir beroemd geworden, met klinkende namen zoals Corton, la Romanée, Échezeaux, Richebourg, la Tache, Clos de Vougeot. Wijnen met een enorme complexiteit, verfijning en afdronk, die tientallen jaren kunnen rijpen.


Côte de Beaune:

Dit is het zuidelijk deel van de Côte d’Or. Het domein van de chardonnay, die prima gedijt op de kalkrijke bodem. Schitterende, beroemde wijnen komen hier vandaan, zoals Chassagne Montrachet en Meursault. Opvallend aan witte topbourgognes is dat ze veelal op hout gerijpt zijn, wat voor een witte wijn niet gebruikelijk is. Chardonnay leent zich er heel goed voor.


Mâconnais, Côte Chalonnaise: 

Deze streken liggen boven de Beaujolais. Er komen heerlijke, makkelijk drinkbare witte en rode wijnen vandaan, zoals de Pouilly-Fuissé.


Beaujolais:

Direct boven Lyon begint de Beaujolais, die officieel tot de Bourgogne behoort, maar eigenlijk een buitenbeentje is. Hier worden wijnen gemaakt van gamay, een druif met aardbeienaroma’s. De meeste beaujolaiswijnen zijn gemaakt om binnen een paar maanden te drinken: de beaujolais nouveau. Deze wijn is goed voor bijna de helft van de wijnopbrengst in de Bourgogne. Er zijn tien dorpen met prachtige namen, zoals Fleurie, Saint-Amour, die beaujolais cru mogen maken: aantrekkelijke, lichtvoetige kwaliteitswijnen, die je jong moet drinken. Licht gekoeld zijn ze zeer geschikt als begeleider van lichte vleesgerechten en stevige vis.


LOIRE


Sancerre en Pouilly-Fumé: 

De Loire is met 1012 kilometer de langste rivier van Frankrijk. De wijnregio wordt ook Le Jardin de La France genoemd. Er is wijnbouw vanaf het Massif Central tot aan het noorden, maar vanaf het punt waar de Loire naar het westen afbuigt, begint het grote wijnfeest. In het oosten bevinden zich Sancere en Pouilly (waare de bekende Pouilly-Fumé vandaan komt: twee wereldberoemde gebieden voor sauvignon blanc.


Vouvray: 

Een ander bekend gebied van de Loire is Vouvray. Hier heerst de chenin blanc, een enorm veelzijdige druif. Chenin blanc heeft hoge zuren, die de wijnen krachtig doen smaken en goed houdbaar maken. Als ze jong zijn, hebben de wijnen aroma’s van gras en groene appels en dierlijke tonen. Naarmate ze ouderen, worden de wijnen complexer en ontwikkelen ze aroma’s van overrijpe vruchten.


ELZAS

Tussen Vogezen en Rijn: De Elzas wordt in het westen tegen oceaaninvloeden beschermd door de vogezen, een gebergte van ongeveer 1300 meter hoog. Daardoor zijn er wolken en is de Elzas een koele, maar zeer zonnige streek waar je uitstekend wijn kunt maken.


Druiven: 

Alleen de meest gewaardeerde druivenrassen mogen in de Elzas gebruikt worden voor de Grand Cru: riesling, gewurztraminer, pinot gris, muscat, en voor rood pinot noir.


Flûte: 

Alle elzaswijnen worden verplicht gebotteld in een flûte. Dat is een prachtige, slanke, lange, groene fles.


Gastronomisch: 

De wijnen van de Elzas zijn veelzijdig: ze hebben over het algemeen voldoende zuren wat vettigheid en bloemen- en fruitaroma’s. Dit maakt ze zeer geschikt als begeleider van gecompliceerde spijzen, zoals veel Aziatische gerechten waarin zoet, zuur, zout, bitter en vet allemaal een rol spelen.


CHAMPAGNE

Klimaat: Het beroemde wijngebied van Frankrijk is Champagne; hier wordt bovendien het meeste geld verdiend van alle Franse wijnstreken. Champagne is een afgebakend wijngebied met een extreem klimaat voor wijnbouw: de gemiddelde jaartemperatuuur is 10,5 graden Celsius, net genoeg voor een druivenstok om te kunnen overleven. De druiven rijpen met moeite af, waardoor champagne een wijn met enorm hoge zuren is. Die frisheid maakt champagne een prima alternatief. De beste druiven groeien op een pure krijtbodem, die is ontstaan doordat hier vroeger zee was. Het is dezelfde bodem als de krijtrotsen van Dover.


Druiven: 

Voor champagne mag je drie druivenrassen gebruiken: de blauwe pinot noir en pinot meunier en de witte chardoonay. Standaard is champagne altijd een blend. Of zoals de Fransen zeggen een assemblage: van verschillende druiven, verschillende percelen en verschillende jaren.


Millésimé: 

Een millésimé of vintage champagne is gemaakt van druiven uit één oogstjaar. Dit oogstjaar staat op het etiket. Deze champagnes zijn langer gerijpt in de kelders en aanzienlijk duurder dan een standaard non-vintage champagne.


Tweede vergisting op de fles: 

Champagne start als een assemblage (blend) van stille wijnen, allemaal uit de Champagnestreek. De champagnefles wordt gevuld met deze wijn, afgevuld met wat suiker en gist en afgesloten met een `kroonkurk’; dat is geen kurk, maar een bierflesdop. Hierdoor gaat de wijn opnieuw vergisten, maar nu kan het koolzuur dat daarbij vrijkomt niet ontsnappen.


Rijping: 

De lange rijping gebeurt in kilometerslange kelders die onder de wijnhuizen uit de kalkbodem gehakt zijn. Deze rijping op fles, waarbij de wijn constant in contact is met dode gistcellen, levert de typische champagnesmaak op van vers brood; brioche in het Frans.


BORDEAUX

Bordeaux: Het aantal wijngebieden in Frankrijk is enorm; alle Franse appelations kennen is onmogelijk. De twee bekendste wijngebieden zijn een voorbeeld voor de wijnbouw overal ter wereld: Bordeaux en Bourgogne. Wijnhuizen in Bordeaux werken grootschalig en efficiënt.


Blend van druiven: 

Bordeauxwijn is vrijwel altijd een blend van twee of meer druiven. Dat geeft de wijnmaker veel mogelijkheden; ieder oogstjaar kan hij kiezen uit verschillende druiven van allerlei percelen om zijn wijn te maken. De risico’s van de grillige natuur in diverse jaargangen worden daarmee opgevangen.


Ligging en klimaat: 

Gelegen in het zuidwesten van Frankrijk rondom de Gironde, een inham van de Atlantische Oceaan. Er heerst een zeeklimaat. In de zomer loopt de temperatuur soms op tot 40 graden Celsius. Vanuit de oceaan kunnen gevaarlijke, onverwachte onweersbuien en hagel de wijnoogst vernielen. Door dit onregelmatige weertype zijn de kwaliteitsverschillen tussen de jaargangen groot, en daarmee ook de prijsverschillen.


Kwaliteitswijnen: 

Met 115.000 hectare wijnbouw is Bordeaux het grootste aaneengesloten gebied ter wereld van kwaliteitswijnen (AOP). Alle Bordeauxs zijn automatisch kwaliteitswijnen, maar in de praktijk is een Bordeaux aan de onderkant van de markt niet altijd zo lekker, met de stroefheid van te veel tannine, de hardheid van te veel zuren en in totaal een matige balans.

Linker- en rechteroever: De Gironde deelt de wijnregio Bordeaux in tweeën: de linkeroever is het uitsroomgebied van de rivier de Garonne, vroeger een gletsjerrivier die tonnen kiezels met zich meebracht. Daar waar de rivier de zee bereikt en het land vlak is, werden deze kiezels afgezet. Dit gebied heet de Médoc. Cabernet suavignon voelt zich er helemaal thuis. De rechterover is hoger gelegen; je vindt hier meer verscheidenheid in bodemtypes, zoals kalk, zand en klei. De bekendste regio’s zijn Saint-Émilion en Pomerol. Er staat vooral merlot en cabernet franc.


Zoete witte wijnen: 

In het zuidoosten van de Bordeauxregio ligt Sauternes en omliggende gebieden. Daar worden prachtige, volzoete wijnen gemaakt van druiven die aangetast zijn door de botrytis, de `edele ritting’. De sémillondruif, gevoelig voor botrytis, geeft volle, rijpe aroma’s van honing, marmelade en abrikozen aan de wijn. De blend met sauvignon blanc, met zijn frisse zuren, zorgt voor de juiste balans.


Rode Bordeaux: 

Een krachtige wijn: Over het algemeen is rode bordeaux een wijn die paarsrood begint en geleidelijk via robijnrood naar bruinrood verkleurt. Hij heeft stevige zuren en tannine, een krachtig aroma van zwarte bessen en, indien de druiven niet goed gerijpt zijn, van groene paprika. Bordeaux rijpt goed o hout en kan prima ouderen, soms zelfs tientallen jaren.


Premier Grand Cru – Vijf Chateaus: 

In de classificatie bestaat de top van rode bordeauxs uit wijnhuizen. Dat zijn nog altijd de beroemdste wijnhuizen, een voorbeeld voor de rest van de wereld.


Dorp

Château

Pauillac

Latife Rothschild

Pauillac

Mouton Rothschild

Pauillac

Latour

Margaux

Margaux

Pessac

Haut-Brion


RHÔNE

Noord- en zuid-Rhône: De Rhône is een groot wijngebied dat loopt van Lyon tot bijna aan de Middellandse Zee, in de buurt van Marseille. Het is verdeeld in Noord-Rhône en Zuid-Rhône.


Noord-Rhône: 

Syrah: Eén druif speelt hier de hoofdrol: syrah, die zeer goed bestand is tegen droogte en hitte. Daarom is het ook de belangrijkste kwaliteitsdruif van Australië, waar hij shiraz heet. Syrah heeft een zeer dikke schil, die de wijn een diepe, zwart-paarse kleur geeft. Uit Hermitage komen krachtpatsers, door de Fransen genoemd als `de meest mannelijke wijn ter wereld’.


Zuid-Rhône: 

Blend van druiven: Hier heerst een Middellands zeeklimaat. Voor de rode wijnen zijn een paar druiven dominant: grenache, syrah, mourvèdre en cinsault. Rode wijnen uit de Zuid-Rhône hebben wat aardse en boerse tonen en veel rood fruit. Ook worden er lekkere rosé’s gemaakt in Tavel en Lirac.


LANGUEDOC / ROUSSILION


Languedoc: 

De kuststreek aan de Middellandse Zee, tussen de Rhône en de Pyreneeën; een gebied met een enorme wijnproductie. Uit de Languedoc komen tegenwoordig uitstekende huiswijnen, voor zeer redelijke prijzen. Er staat een grote variëteit aan druivenrassen en de wijnboeren krijgen veel vrijheid om te produceren zoals ze willen.


Roussilon: 

Rondom Perpignan, het Franse Catelonië aan de voet van de Pyreneeën, ligt de Rousillon. Een gebied dat vooral bekend is om zijn zoete wijnen van de muskaatdruif, zoals de Muscat de rivesaltes. En Banyuls, gemaakt van grenache. Beide wijnen zijn versterkt met alcohol om ze houdbaar te maken. In de Rousillon rijpen banyuls-wijnen in Bonbonnes. Dit zijn grote glazen flessen die zomer en winter in weer en wind buiten staan. Dit geeft de wijnen een mooi geouderd en complex karakter, met tonen van chocolade, noten en vijgen.


PROVENCE

Rosé, witte en rode wijnen: Er worden voornamelijk rosé’s gemaakt, van grenache en cinsault. Wijnen die zeer herkenbaar zijn: gebotteld in een niet-gekleurde fles, zodat de bleke zalmkleur goed te zien is. Atlijd droog en kruidig, niet zo fruitig als vele andere rosé’s. Verfijnd en goed te combineren met het lichte Provençaalse eten. Ook vindt je hier uitstekende witte wijn, gemaakt van de rolle, die in Italië vermentino wordt genoemd. Rolle-druiven geven wijnen met frisse zuren, een mollige vetheid, en aroma’s van bloemen en venkel.

Ten slotte maakt men in de Provence ook nog mooie, rode wijnen van mourvèdre. Die druif geeft volle, donkere, zachte wijnen die lang bewaard kunnen worden en dan complexe, dierlijke aroma’s ontwikkelen. Alle wijnen uit de Provence, ook de rode, drink je bij voorkeur licht gekoeld.


Italië

Italië heeft een ideaal wijnbouwklimaat; in alle regio’s wordt wijn gemaakt. De witte trebbiano (in Frankrijk ugni blanc) en pinot grigio (pinot gris) zorgen voor goedkope huiswijnen. Italië is goed voor 4,5 miljard liter wijn per jaar, 1/6e van de wereldproductie. Italië is voor Nederland het derde wijnland qua import. Er zijn twintig wijnbouwregio’s, waarvan we de belangrijkste in volume of kwaliteit hieronder uitgelegd zijn.

De kaart van Italië: 


​

DOC en DOCG

Er zijn twee kwaliteitsindelingen: Denominazione di Origine Controllato (e Garantita). DOC heeft een blauw halslabel, bij DOCG is dat label bruin. Het verschil tussen die kwaliteiten is heel duidelijk: DOCG wijnen moeten door een proefpanel goedgekeurd worden.


VENETO


Soave: 

De streek die bekendstaat om zijn grote productie van witte soave, makkelijk drinkbare huiswijnen.


Valpolicella en Amarone: 

Daarnaast is er een enorme productie bardolino en valpolicella. Dit zijn toegankelijke, laaggeprijsde wijnen op basis van een blend van druiven. Van deze basisblend maakt men ook prachtige, volle amarone, een premiumwijn. Voor amarone worden de beste druiven geselecteerd en na het plukken gedroogd. Dat geeft een geconcentreerde, zachte, volrijpe wijn met 15% alcohol, die je lang kunt bewaren.


Prosecco: 

Veneto is ook het thuisland van prosecco, een enorm populaire mousserende wijn. Prosecco heeft licht fruit zoals appel, peer, perzik en bloemen, en heeft een gemiddeld zuur en body. Kortom: de meeste prosecco’s zijn eenvoudige, toegankelijke wijnen met weinig karakter. En goedkoop.


PIEMONTE


Barolo: 

Piemonte betekent: aan de voet van de berg, de Alpen in dit geval. Het is hier koel en de beroemdste druif is nebbiolo. Van nebbiolo maakt men de beroemde barolowijn, die bepaald geen allemansvriend is: Hij heeft hoge zuren, stevige tannine en een bleke kleur. Een goede barolo kan prima ouderen en heeft geparfumeerde aroma’s van viooltjes, rozen en teer. Iets verder wordt (ook van de nebbiolo-druif) barbaresco wijn gemaakt, het vriendelijke broertje. Het is plaatselijk wat warmer, daarom rijpen de druiven makkelijker en zijn de wijnen toegankelijker.


Moscato d’Asti: 

In Asti vinden we de bekende moscatodruif. Moscato d’Asti is een halfzoete witte wijn, licht mousserend, met stuivende aroma’s van druiven, lychees en rozen, en slechts 5,5% alcohol. Je schenkt deze wijn als aperitief, maar ook als fijne dessertwijn die een lichte afsluiting van het diner vormt.


TOSCANE


Chianti: 

Hier komt de beroemde chianti vandaan, gemaakt van de sangiovesedruif. Hiervan worden sterk uiteenlopende kwaliteiten wijn gemaakt: van een heerlijke chianti classico tot goedkope huiswijn. Chianti vormt al na enkele jaren rijpingstonen van bosgrond en paddenstoelen, en combineert daarom heerlijk met truffel. Andere hooggewaardeerde wijnen van de sangiovesedruif zijn brunello en vino nobile de Montepulciano.


Super Tuscans: 

Blends van Sangiovese met merlot, cabernet franc en syrah.


MARCHE

In de Marche wordt een wijn met een aansprekende naam gemaakt: Verdicchio dei Castelli di Jesi, een frisse zomerse wijn met tonen van citroen, appel, amandel en venkel.


PUGLIA

Uit het zuiden van italië komt een grote plas wijn van zeer redelijke en een enkele keer premiumkwaliteit. Puglia of Apulië is het gebied van de primitivo-druif, die een dieprode, volle, fruitige en iets zoete rode wijn oplevert. Traditioneel wordt primitivo in een dikke, zware fles gebotteld. Deze druif heeft in Californië bekendheid verworven als zinfandel.


SICILIË

Sicilië huisvest de blauwe nero d’avola-druif, die krachtige, volle wijnen geeft. Een typische witte Siciliaanse druif is inzolia, die wijnen met een goede body voortbrengt en uitstekend blend met chardonnay.


Spanje

Met 1 miljoen hectare wijnbouw is Spanje het grootste wijnland ter wereld. Het is een warm tot zeer warm land. Het grootste probleem is er niet de rijping van druiven, maar gebrek aan water. De opbrengst is daardoor gemiddeld 25 hectoliter per hectare, wat extreem laag is. Spaanse druiven bevatten dus weinig water en de wijnen hebben daardoor vaak een krachtige smaak.


Per regio zijn er grote verschillen in klimaat, veroorzaakt door de ligging. De pyreneeën geven verkoeling. De Atlantische oceaan brengt koele wind en regen. De Marokkaanse Sahara is in het zuiden van Spanje verantwoordelijk voor de beruchte `levante’, de droge, hete wind. En de Middelandse Zee zorgt voor warme droge zomers en milde winters met regen.


De kaart van Spanje: 


​

Kwaliteitswijnen (DO en DOCa)

Er zijn in Spanje twee kwaliteitsaanduidingen voor wijn: DO en DOCa, Denominación de Origen Calificada. Slechts twee wijngebieden mogen DOCa op het etiket vermelden: Rioja en Priorat, beide in het noorden van Spanje.


LA MANCHA

Het grootste wijngebied van Spanje ligt midden in het land, op de Spaanse hoogvlakte. Hier heerst een landklimaat, met koele winters en ontzettend hete en droge zomers. De wijnstokken zijn zeer laag gesnoeid en staan ver uit elkaar, zodat er geen water concurrentie is. Overal staat de Airén-druif, vroeger de meest geteelde druif ter wereld. Niet bekend bij het publiek, want alle wijn werd verstookt tot brandy. Dankzij moderne koelsystemen kan er nu ook redelijke en goede wijn worden gemaakt in La Mancha.


RIOJA DOCa

De bekendste wijnregio van Spanje, aan de rivier de Ebro. De belangrijkste druiven zijn tempranillo en garnacha (grenache).


PRIORAT DOCa

Een kleine regio in Catalonië, vlak bij de Middelandse Zee. Priorat werd in de jaren 90 plotseling beroemd door wijnen die gemaakt zijn van zeer oude wijnstokken, voornamelijk garnacha en cariñena, geblend met cabernet sauvignon, merlot en syrah. Die zijn zo gewild, dat sommige wijnen uit Priorat honderden euro’s kosten.


RIBERA DEL DUERO DO

IHet klimaat in Ribera omschrijven de bewoners als `9 maanden winter, 3 maanden hel’. In de zomer loopt de thermometer op tot 40 graden Celsius, in de winter daalt het tot 1- graden Celsius. Hier wordt wijn gemaakt met echt Spaans temperament: donkerrood, met stevige tannine, intens zwart fruit en houtaroma’s. Hier komt de beroemde Vega Sicilia Unico vandaan, een verfijnde wijn die minstens 10 jaar rijpt voordat hij op de markt komt. Vega Sicilia is gemaakt van tempranillo, cabernet sauvignon en andere bordeauxdruiven.


JEREZ DO: SHERRY

In het uiterste zuiden van Spanje, vlak bij Marokko, ligt Jerez of Xerez, het koninkrijk van de sherry. Als je in Jerez of Sanlucar de Barrameda op een terrasje zit, drink je eigenlijk alleen nog maar fino of manzanill, kurkdroge bleke sherry. Daar eet je een stukje worst, een visje of nootjes bij.

Alle droge sherry wordt gemaakt van één druif, de palomino fino (eventueel later aangezoet met ingedroogde moscatel of PX). Na de vergisting worden sherry’s versterkt met bijna pure alcohol tot 15-17%. Dat maakt ze lang houdbaar. Sherry is gastronomisch heel goed inzetbaar: bij vis, schaaldieren, ham, wordt, noten, kaas en nog veel meer.

Wijn(bouw) wetenswaardigheden


Hieronder vind je veelvoorkomende termen uitgelegd die in de wijnbouw worden gebruikt. Wij proberen hierin wat meer informatie, uitleg over termen en wijnfeiten te geven. Het mooie aan wijn is dat er zoveel te ontdekken en te leren valt. Dit maakt wijn niet alleen heel lekker, maar vooral ook erg interessant.

Autoloze verwijst naar het proces waarbij de autolyse optreedt, wat een belangrijk fenomeen is in de productie van bepaalde soorten wijn, met name mousserende wijnen zoals Champagne en andere klassieke sprankelende wijnen. Autolyse is het afbreken van de gistcellen die zijn gebruikt bij de wijnfermentatie, en het heeft invloed op de smaak, textuur en complexiteit van de wijn. Hieronder uitleg over het proces en de impact ervan:


Wat is Autolyse?

- Definitie: Autolyse is het proces waarbij gistcellen na de vergisting afbreken en hun inhoud in de wijn vrijgeven. Dit kan plaatsvinden in de fles (bij traditionele methode) of in de tank (bij tankfermentatie).

- Mechanisme: Na de fermentatie sterven de gistcellen en beginnen ze af te breken. Dit gebeurt meestal door enzymatische activiteit, waarbij de celmembranen en interne componenten van de gist worden afgebroken.


Proces van Autolyse

1. Gisttoevoeging: Bij het maken van mousserende wijnen wordt een stevige basiswijn gefermenteerd met gist. Zodra de eerste fermentatie is voltooid, kan een tweede fermentatie worden gestart door suiker en gist toe te voegen aan de fles (bij traditionele methode) of in een tank (tankfermentatie).

2. Gistafzetting: Na de tweede fermentatie, die kooldioxide (de bubbel) produceert, wordt de wijn vaak gedurende enkele maanden tot meerdere jaren in contact gelaten met de dode gistcellen (ook wel "lie" genoemd).

3. Autolyse: Tijdens deze periode vindt autolyse plaats, waarbij de dode gistcellen afbreken en hun inhoud, zoals aminozuren, suikers en verschillende aroma- en smaakcomponenten, aan de wijn worden afgegeven. Dit heeft invloed op de smaak, de textuur en de complexiteit van de wijn.


Effecten van Autolyse

- Smaakontwikkeling: Autolyse voegt complexe smaken en aroma's toe aan de wijn, zoals noten, brioche,; en gistachtige tonen. Deze smaken worden vaak als "broodachtig" of "toastachtig" beschreven.

- Romige Textuur: De vrijgekomen componenten creëren ook een romiger mondgevoel, waardoor de wijn voller en rijker aanvoelt.

- Verouderingspotentieel: Wijnen die langere tijd onderhevig zijn aan autolyse hebben vaak een langer verouderingspotentieel. Dit resulteert in een dieper, complexer smaakprofiel dat zich ontwikkelt met de tijd.


Toepassing in Wijnstijlen

- Mousserende Wijnen: Autolyse is vooral belangrijk in de productie van mousserende wijnen, zoals Champagne en Cava, waar de kwaliteitskenmerken sterk worden beïnvloed door deze fase.

- Witte Wijnen: Sommige witte wijnen, zoals bepaalde Bourgondische wijnen die op de lie blijven liggen, profiteren ook van autolyse. Dit helpt om extra diepgang en complexiteit te bieden aan de uiteindelijke wijn.


Conclusie

Autolyse is een cruciaal proces in de wijnproductie dat bijdraagt aan de complexiteit, textuur en smaak van de wijn, vooral in mousserende wijnen. Door de dode gistcellen te laten afbreken, kunnen wijnproducenten een rijkere en diepere smaakervaring creëren, waardoor de uiteindelijke wijn aantrekkelijker wordt voor de consument. Het begrijpen van het proces van autolyse biedt wijnliefhebbers een dieper inzicht in de fijne nuances die de smaak en kwaliteit van hun favoriete wijnen bepalen.

Battonage is een techniek die voornamelijk wordt gebruikt in de wijnproductie, specifiek bij de verwerking van witte wijnen, maar het kan ook in bepaalde gevallen voor rosé en mousserende wijnen worden toegepast. Het is een manier om de textuur en complexiteit van de wijn te verbeteren. 


Hier is een gedetailleerde uitleg:

Definitie:

Battonage is het proces waarbij de bezinksel (de dode gistcellen en andere vaste deeltjes) die zich na de fermentatie op de bodem van de wijnvat verzamelen, wordt opgeroerd of door de wijn wordt gemengd.


Hoe werkt Battonage?

1. Verschillende momenten:

   - Na de primaire fermentatie of het tweede fermentatieproces, wanneer de wijn eindigt met zijn vergistingstijd en begint te klaren, laat men de wijn vaak in contact blijven met het bezinksel.

   - De wijnmaker zal periodiek de bezinksel omhoog roeren middels een lange, dunne stok of een speciaal ontworpen batonnage-stok.

2. Techniek:

   - Het 'roeren' kan op verschillende manieren worden gedaan: op een zachte manier om de wijn niet te verstoren en om te voorkomen dat lucht in de wijn komt, of intensiever om de aroma's en smaken beter te laten mengen.

   - De frequentie en duur van de battonage zijn afhankelijk van de wijnmaker en het gewenste eindresultaat.


Voordelen van Battonage

1. Textuur en Mondgevoel:

   - Het geeft de wijn een romiger mondgevoel doordat de vrijgekomen stoffen uit de dode gistcellen (autolyse) de wijn verrijken met glycerol en andere componenten die een vollere en aantrekkelijkere structuur geven. 

2. Complexiteit:

   - Battonage draagt bij aan de ontwikkeling van complexe aroma's en smaken. Het kan helpen bij het afstemmen van de geur en smaakprofielen van de wijn.

3. Stabiliteit:

   - Door de af en toe tijdens de battonage opgeroerde deeltjes kan de stabiliteit van de wijn gedeeltelijk worden verholpen, wat later kan helpen bij het filtering en veroudering van de wijn.


Wanneer wordt Battonage toegepast?

Deze techniek wordt typisch toegepast op wijnen die in eiken vaten worden gerijpt, zoals veel Chardonnay-wijnen, omdat het de nuances die de houtlagering biedt kan versterken. Het gebruik van battonage kan variëren van wijnmaker tot wijnmaker, afhankelijk van hun filosofie en de stijl van de wijn die ze proberen te creëren.


Samenvatting

Battonage is dus een cruciale techniek in de wijnmaakindustrie die de textuur, smaak en algehele kwaliteit van de wijn kan verbeteren. Het is een delicaat proces dat de kunst en wetenschap van wijnmaken belichaamt, omdat het zowel inzicht als ervaring vereist van de wijnmaker om de perfecte balans en resultaten te bereiken.

Blanc de Blancs is een term die verwijst naar mousserende wijnen die uitsluitend zijn gemaakt van witte druiven, voornamelijk Chardonnay. De naam betekent letterlijk "wit van wit" in het Frans.


Kenmerken van Blanc de Blancs:

- Smaakprofiel: Wijnen van Blanc de Blancs zijn meestal fris, licht en elegant, met aroma's van citrus, groene appel en florale tonen.

- Textuur: Ze hebben een levendige zuurheid, wat ze verfrissend maakt, en zijn over het algemeen minder vol dan wijnen die gemaakt zijn van blauwe druiven zoals Pinot Noir.

- Productiemethode: Vaak geproduceerd volgens de traditionele methode, met fermentatie in de fles, wat zorgt voor elegante bubbels.


Voedselcombinaties:

Blanc de Blancs-wijnen passen goed bij zeevruchten, lichte salades en delicate gerechten zoals sushi.

Kortom, Blanc de Blancs biedt een verfijnde en aromatische ervaring die geweldig is voor elke gelegenheid! Proost! 🍾

Blanc de Noirs is een term die gebruikt wordt voor mousserende wijnen die zijn gemaakt van blauwe druiven. De naam betekent letterlijk "wit van zwart" in het Frans. Deze wijnen worden voornamelijk geproduceerd in de Champagne-regio, maar de term kan ook worden toegepast op andere mousserende wijnen.


Kenmerken van Blanc de Noirs:

- Druivensoorten: In Champagne worden Blanc de Noirs meestal gemaakt van Pinot Noir en Pinot Meunier.

- Smaakprofiel: Wijnen van Blanc de Noirs hebben doorgaans een vollere en rijpere smaak met aroma's van rood fruit zoals kersen en bessen, gecombineerd met vaak een complexere structuur.

- Textuur: Ze kunnen rijker en voller zijn dan Blanc de Blancs, met een rondere mondgevoel.


Voedselcombinaties:

Blanc de Noirs-wijnen passen goed bij hartigere gerechten, zoals roestvrij vlees, gevogelte en gerechten met rijke sauzen.Kortom, Blanc de Noirs biedt een unieke en smaakvolle ervaring voor liefhebbers van mousserende wijnen! Proost! 🍾✨

"Climats" is een term die uit het Frans komt en voornamelijk wordt gebruikt in de context van de Bourgondische wijnbouw. In de wijnwereld verwijst "climats" naar de specifieke stukjes land of percelen waar druiven worden verbouwd. Elke "climat" heeft zijn eigen unieke kenmerken, zoals bodemtype, microklimaat, en topografie, die samen de manier waarop de druiven groeien en de kwaliteit van de wijn die van die druiven wordt gemaakt beïnvloeden. 

Het begrip is belangrijk omdat het de diversiteit van de terroirs in Bourgondië benadrukt, wat een grote invloed heeft op de stijl en smaak van de geproduceerde wijnen. In 2015 zijn de Climats van Bourgondië opgenomen op de UNESCO-Werelderfgoedlijst, wat de unieke waarde en betekenis ervan in de wijncultuur onderstreept. 


Samengevat betekent "climats" in de context van wijnmaking dus de speciale percelen die bijdragen aan de unieke eigenschappen van de wijnen uit een bepaald gebied, vooral in Bourgondië. 


Délestage en ponsen zijn twee technieken die worden gebruikt in de wijnproductie, vooral bij rode wijn, om de extractie van kleur, tannines en aroma's uit de schillen van de druiven te optimaliseren.


Délestage

1. Is een techniek waarbij de most (de geperste druivensap met schillen) in een tank wordt verwarmd en vervolgens in een andere tank wordt overgebracht, waarbij de schillen achterblijven in de originele tank. 

2. Tijdens de fermenteerprocessen, wanneer de most in de tank gelaagd is met de schillen bovenop, worden de schillen van de most verwijderd en gaat men weer terug naar de gistingstank. Dit helpt bij het verhogen van de extractie van anthocyanen (kleurstoffen) en phenolen (tannines), die cruciaal zijn voor de structuur en smaak van de wijn.

3. Voordelen:

   - Verhoogt de kwaliteit van de wijn door meer diepte en complexiteit te geven.

   - Vermijdt de behoefte aan extra pompen of druk, die de wijn zou kunnen beschadigen.

   - Helpt bij het beheersen van de temperatuur tijdens de fermentatie, wat belangrijk is voor het ontwikkelen van smaak en aroma.


Ponsen

1. Ponsen is een meer agressieve techniek waarbij de schillen en pitten van druiven worden geplet om de vloeistof vrij te maken.

2. Tijdens het ponsen wordt de druivenmost gemengd met de schillen, wat zorgt voor een intensiteit aan extractie van kleur en tannines. Dit gebeurt vaak in combinatie met een fermentatieproces waarin de schillen moeten worden gemengd met de most.

3. Voordelen:

   - Produceert een rijkere, vollere wijn vanwege de verhoogde extractie van tannines en aroma's.

   - Ideaal voor wijnen die bedoeld zijn voor veroudering, omdat de extra tannines bijdragen aan de structuur.


Vergelijking Tussen Délestage en Ponsen

- Délestage is milder en meer gefocust op gecontroleerde extractie. Het helpt bij het behouden van fruitige aroma's zonder te veel agressieve tannines toe te voegen.

- Ponsen is agressiever en kan leiden tot krachtigere tannines en kleuren, waardoor het meer geschikt is voor robustere wijnen.

Beide technieken dragen bij aan de diversiteit en kwaliteit van rode wijnen en worden vaak afhankelijk van de gewenste stijl en soort wijn ingezet door wijnmakers over de hele wereld.

Fermentatie is een cruciaal proces in de wijnproductie. Hierbij worden de suikers in druiven omgezet in alcohol en kooldioxide door de werking van gisten. Dit proces is verantwoordelijk voor de ontwikkeling van de smaak, aroma en alcoholgehalte van de wijn. Hier zijn de verschillende fasen en aspecten van fermentatie in de wijnproductie:


1. Oogst van de Druiven

- Selectie: De druiven worden op hun optimale rijpheid geoogst. Dit is belangrijk omdat de suiker- en zuurwaarden invloed hebben op de uiteindelijke smaak van de wijn.

- Transport: De druiven worden naar de wijnmakerij vervoerd, meestal in kleine kisten om kneuzing en oxidatie te minimaliseren.


2. Kneuzen en Persen

- Kneuzen: De druiven worden gekneusd om de sap uit de schil en het vruchtvlees te extraheren. Bij witte wijnen wordt dit vaak gedaan met een lichte kneuzing, terwijl bij rosé en rode wijnen het sap vaak in contact komt met de schillen.

- Persen: Na het kneuzen kunnen de druiven worden geperst om meer sap te extraheren. Bij witte wijn wordt het sap vaak onmiddellijk gescheiden van de schillen.


3. Vorming van het Most

- Het sap dat verkregen is van de gekneusde en/of geperste druiven wordt "most" genoemd. Dit most bevat suikers, zuren, aroma’s, en phenolen.


4. Initiatie van de Fermentatie

- Gisten: De meest gebruikte gist voor de fermentatie is Saccharomyces cerevisiae, maar er zijn ook wilde (natuurlijke) gisten in de omgeving die kunnen worden gebruikt. Wijnmakers kunnen ervoor kiezen om commerciële gisten toe te voegen of de fermentatie volledig over te laten aan de natuurlijke gisten op de schillen en in de wijnmakerij.

- Temperatuur: De temperatuur van de fermentatie is cruciaal. Bij witte wijnen is een lagere temperatuur (ongeveer 12-18°C) gebruikelijk om frisse en fruitige aroma's te behouden, terwijl rode wijnen vaak bij hogere temperaturen (ongeveer 20-30°C) worden gefermenteerd om extractie van kleuren en tannines te bevorderen.


5. Alcoholische Fermentatie

- Gedurende dit proces worden de suikers omgezet in alcohol en kooldioxide. Dit duurt meestal een paar dagen tot een paar weken, afhankelijk van de soort wijn en de voorwaarden.

- Monitoring: De voortgang van de fermentatie wordt vaak gemonitord door het meten van de dichtheid en het suikergehalte.


6. Malolactische Fermentatie (MLF)

- Na de primaire fermentatie kan een tweede fermentatie plaatsvinden, ook wel malolactische fermentatie genoemd. Dit proces zet appelzuur om in melkzuur, wat resulteert in een zachtere wijn en vaak een grotere complexiteit en diepte in de smaak.

- MLF is vooral gebruikelijk bij rode wijnen en sommige volle witte wijnen (zoals Chardonnay) om de scherpe zuren te verzachten.


7. Veroudering

- Na de fermentatie kan de wijn worden verouderd in tanks of vaten, waar de smaken zich verder ontwikkelen en de wijn kan rijpen. Dit kan variëren van enkele maanden tot meerdere jaren, afhankelijk van de stijl van de wijn.


8. Filtratie en Botteling

- Na de rijping wordt de wijn vaak gefilterd om ongewenste deeltjes te verwijderen en kan eventueel worden geblend met andere wijnen voordat deze in flessen wordt gedaan.


Conclusie

Fermentatie is de sleutel tot het creëren van wijn, waarbij de keuze van de gist, de fermentatietemperatuur en andere factoren allemaal invloed hebben op het uiteindelijke product. Elke wijnmaker kan zijn of haar eigen technieken en methoden toepassen om unieke smaken en stijlen te creëren. Als je meer wilt weten over specifieke factoren in de fermentatie of de wijnproductie, laat het gerust weten!

Maceratie is een belangrijke term in de wijnproductie en andere levensmiddelenindustrieën die verwijst naar het proces waarbij een vaste stof in contact wordt gebracht met een vloeistof om smaak, kleur, aroma of andere componenten te extraheren. In de context van wijnbereiding wordt maceratie vooral gebruikt bij de productie van rode wijnen, maar kan ook van toepassing zijn op bepaalde stijlen van witte wijnen en zelfs bij distillatie van andere producten, zoals thee en kruiden.


Hoe werkt maceratie?

1. Contact tussen vaste en vloeibare stoffen: Bij maceratie worden de druiven (of andere vaste ingrediënten) gekneusd of geheel gelaten, zodat het sap in contact komt met de schillen, zaden en stelen. Dit gebeurt vaak in de vergistingstank.

2. Extractie: Gedurende deze periode wordt er zuurstof ingewisseld tussen de vaste en vloeibare stoffen, wat leidt tot de extractie van kleurstoffen, tannines, aroma's en smaken vanuit de vaste delen van de druiven. Dit is vooral cruciaal voor de ontwikkeling van de structuur en het karakter van de wijn.

3. Tijd en temperatuur: De duur en de temperatuur van de maceratie zijn voorwaardelijk voor het eindresultaat. Een langere maceratie kan resulteren in meer tannine en kleurextractie, terwijl een kortere maceratie een lichtere en minder complexe wijn kan opleveren. Sommige producenten kiezen ervoor om de maceratie te koelen (koud macereren) voordat de vergisting begint, wat kan helpen om fruitige aroma's beter te behouden.


Soorten maceratie

- Korte maceratie: Dit duurt enkele uren tot enkele dagen. Het wordt vaak toegepast bij de productie van lichtere wijnen, zoals bepaalde rosé-wijnen, waarbij alleen een beetje kleur en smaak van de schillen moet worden geëxtraheerd.

- Lange maceratie: Dit kan weken of zelfs maanden duren en wordt vaak gebruikt voor full-bodied rode wijnen. Het doel is om een grotere complexiteit en diepte van de wijn te creëren.

- Koud macereren: Dit is een techniek waarbij de druiven vóór de vergisting worden gekoeld om de extractie van aroma's te bevorderen zonder dat er al alcohol betrokken is. Dit helpt om de frisse fruitige aroma's beter vast te houden.


Belang van maceratie in wijnproductie

- Kleur: Voor rode wijn is maceratie cruciaal om de diepgang van de kleur te verkrijgen vanuit de schillen. 

- Tannines en structuur: Tannines afkomstig van de schillen en zaden zijn essentieel voor de textuur, body en verouderingspotentieel van de wijn.

- Aroma en smaak: Het maceratieproces draagt bij aan de ontwikkeling van complexe aroma's en smaken, waardoor de wijn een goed opgebouwd profiel krijgt.


Conclusie

Maceratie speelt een cruciale rol in het algehele wijnproduktiestroom en beïnvloedt op significante wijze de uiteindelijke kwaliteit, complexiteit en stijl van de wijn. Het is een proces dat nauwkeurig moet worden gecontroleerd door wijnmakers om de gewenste eigenschappen van de wijn te bereiken. Door verschillende maceratiebetekenissen kunnen wijnmakers unieke en smaakvolle wijnen creëren die de essentie van hun terroir weerspiegelen.

De term "milisimé" (of "millesimé") wordt gebruikt in de wijnbouw en verwijst naar een specifiek oogstjaar. Hier zijn belangrijke punten over de term:

1. Oogstjaar: "Milisimé" betekent letterlijk "oogstjaar" of "wijnjaar" en verwijst naar het jaar waarin de druiven zijn geoogst en de wijn is geproduceerd. Het is een belangrijk aspect omdat de kwaliteit van de druiven en de uiteindelijke wijn sterk kan variëren afhankelijk van de klimatologische omstandigheden in dat specifieke jaar.

2. Verwijzing naar Vintage: In veel wijnregio's, zoals Bordeaux of Champagne, kan een milisimé wijn aangeven dat het een vintage wijn betreft, gemaakt van druiven van een enkel jaar, in tegenstelling tot een "non-vintage" wijn, die druiven van meerdere jaren kan mengen.

3. Kwaliteit: Wijnen uit een specifiek milisimé kunnen als bijzonder goed worden beschouwd, vooral als dat jaar uitstekende groei- en rijpingsomstandigheden heeft gehad. Wijndomeinen kunnen vaak hun beste kwaliteit wijnen aanbieden uit bijzonder goede jaren.

4. Labeling: In het geval van mousserende wijnen, zoals Champagne, wordt de term vaak zichtbaar op het etiket om aan te geven dat de wijn is gemaakt van druiven van een specifiek oogstjaar.

Door de kwaliteit en karakteristieken van wijnen in verband te brengen met hun oogstjaar, wordt de term "milisimé" een essentiële informatiebron voor wijnliefhebbers en verzamelaars.

"Sur lie" is een Franse term die letterlijk "op de gist" betekent en verwijst naar een specifieke wijnbereidingsmethode die voornamelijk wordt toegepast in de productie van wijnen, vooral witte wijnen. Hier zijn de belangrijkste aspecten van de term:

1. Contact met Gist: Bij de sur-lie-methode blijft de wijn in contact met de dode gistcellen (lie) na de alcoholische fermentatie. Dit proces kan enige tijd duren, variërend van enkele maanden tot meerdere jaren, afhankelijk van de stijl van de wijn en de voorkeur van de wijnmaker.

2. Smaak en Textuur: Het gevolg van deze methode is dat de wijn extra complexiteit en diepte kan ontwikkelen. De wijn krijgt vaak een romigere textuur, meer body en subtiliteit in de smaken. Typische smaken die door deze methode naar voren komen, zijn noten van brioche, gebakken brood en een zekere mineraliteit.

3. Toepassing: Sur lie wordt vaak toegepast bij het maken van kwaliteitswijnen, zoals Muscadet uit de Loire-vallei en sommige Chardonnays en Chenin Blanc uit andere wijnregio's. De techniek wordt ook soms gebruikt bij mousserende wijnen en bepaalde soorten rosé.

4. Ronding van de Wijn: Het laten liggen op de lies kan de wijn ook helpen om wat jongere, scherpe smaken te verzachten en ervoor zorgen dat de wijn beter in balans is wanneer deze wordt gebotteld.

Samenvattend is sur lie een techniek die bijdraagt aan de kwaliteit en het karakter van wijnen, doordat het de invloed van de gistcellen op de ontwikkeling van smaak en structuur benut. Als je meer wilt weten over specifieke wijnen of wijntechnieken, laat het me gerust weten!

Tannines zijn natuurlijke polyfenolen die in verschillende voedingsmiddelen voorkomen, vooral in wijn, thee, koffie, chocolade en sommige vruchten. Ze zijn verantwoordelijk voor een belangrijke reeks eigenschappen die de smaak en textuur van deze producten beïnvloeden.


Bronnen van Tannines

- Wijn: Tannines komen voornamelijk voor in de schillen, zaden en stelen van druiven. Rode wijnen bevatten doorgaans meer tannines dan witte wijnen, omdat bij de productie van rode wijn de druivenschillen gedurende een langere tijd in contact komen met het sap.

- Thee: Groene en zwarte thee bevatten ook tannines, wat bijdraagt aan de bittere en astringente smaak.

- Chocolade: Cacaobonen bevatten tannines, die de complexiteit van de smaak verhogen.

- Fruit: Vaak in onrijpe of schilrijke vruchten, zoals granaatappels en bessen.


Eigenschappen van Tannines

- Astringentie: Tannines veroorzaken een droog, schurend gevoel in de mond, vaak beschreven als astringentie. Dit wordt vaak ervaren bij het drinken van tanninerijke wijnen en kan een belangrijke rol spelen in de smaakbeleving.

- Smaak: Ze dragen bij aan de bitterheid en kunnen ook de complexiteit van de wijn beïnvloeden. Tannines evolueren naarmate de wijn ouder wordt, wat leidt tot een soepelere textuur en een afgeronde smaak.

- Zuurstofbinding: Tannines hebben de eigenschap om zich te binden aan eiwitten, wat betekent dat ze kunnen reageren met andere componenten in de wijn. Dit speelt een cruciale rol bij de veroudering en stabiliteit van de wijn.


Functie in Wijn

- Structuur: Tannines geven structuur en body aan rode wijnen. Ze helpen de wijn in balans te houden met zijn fruitigheid en zuurheid.

- Verouderingspotentieel: Wijnen met een hogere tannineconcentratie hebben vaak een groter verouderingspotentieel. Ze ontwikkelen complexe smaken en aroma's naarmate ze langer in de fles rijpen.

- Food Pairing: Tanninerijke wijnen gaan goed samen met rijke, vette gerechten. Het astringente karakter van tannines helpt vet te doorbreken en maakt deze combinaties geschikt voor vleesgerechten, vooral rood vlees.


Conclusie

Tannines zijn een essentieel bestanddeel van veel voedingsmiddelen en dranken, vooral wijn. Ze dragen bij aan de smaak, textuur en het verouderingspotentieel van wijnen en zijn belangrijk voor het begrijpen van wijnproeven en pairing met voedsel. Een goede balans van tannines, zuurheid en fruitigheid maakt een wijn aangenaam en complex. Of je nu een doorgewinterde wijnliefhebber bent of net begint met het verkennen van de wereld van wijn, het begrijpen van tannines zal je helpen om de nuances van verschillende wijnen beter te waarderen. Proost! 🍷

Terroir is een Franse term die in de wijnbouw een belangrijke rol speelt. Het verwijst naar de unieke combinatie van factoren die de specifieke kenmerken van een wijn of een ander landbouwproduct beïnvloeden. De elementen die onder "terroir" vallen, zijn onder andere:

1. Bodem: De samenstelling, structuur en mineralen in de bodem hebben een grote invloed op de groei van de druivenstokken en de eigenschappen van de druiven die ze produceren.

2. Klimaat: Het lokale klimaat, inclusief temperatuur, neerslag, en zonneschijn, beïnvloedt de rijping van de druiven en de smaakontwikkeling van de wijn. Dit omvat zowel het macroklimaat (het algemene klimaat van een regio) als het microklimaat (de specifieke omstandigheden op een bepaalde locatie).

3. Topografie: De ligging van een wijngaard, zoals heuvels, dalen en de oriëntatie ten opzichte van de zon, speelt een cruciale rol in de manier waarop de druiven groeien en rijpen. Bijvoorbeeld, wijngaarden op hellingen kunnen beter profiteren van zonlicht.

4. Traditie en Cultuur: De manier waarop wijnmakers werken, hun technieken en de geschiedenis van de regio kunnen ook een invloed uitoefenen op het product. Dit kan variëren van het gebruik van bepaalde druivensoorten tot de manier van wijnmaken en fermenteren.

5. Micro-organismen: De aanwezigheid van specifieke schimmels, bacteriën en andere micro-organismen in de bodem en op de schillen van druiven kan ook bijdragen aan de unieke karakteristieken van de wijn.

Terroir is dus een essentieel concept dat uitlegt waarom wijnen uit verschillende regio's, of zelfs verschillende wijngaarden in dezelfde regio, uiteenlopende smaken en aroma's kunnen hebben, ondanks het gebruik van dezelfde druivensoort. Het idee van terroir benadrukt hoe belangrijk de omgeving en de natuur zijn in het productieproces van wijn en andere landbouwproducten.

"Vielles vignes" is een Franse term die letterlijk "oude wijnstokken" betekent. In de wijnbouw verwijst deze term naar druivenstokken die een aanzienlijke leeftijd hebben, meestal minstens 30 jaar of ouder.


Oude wijnstokken zijn vaak gewaardeerd om verschillende redenen:

1. Smaak en kwaliteit: Naarmate wijnstokken ouder worden, kunnen ze minder opbrengst per druif produceren, maar de druiven die ze produceren zijn vaak geconcentreerder van smaak. Dit kan resulteren in wijnen van hogere kwaliteit met complexere aroma's en smaken.

2. Diepere wortels: Oudere wijnstokken hebben doorgaans diepere wortels, waardoor ze beter in staat zijn om water en mineralen uit de bodem te halen. Dit kan bijdragen aan hun karakter en de uiteindelijke kwaliteit van de wijn.

3. Traditie: Wijnen van oude wijnstokken worden vaak beschouwd als een bewijs van traditie en vakmanschap, hetgeen de waarde van de wijn kan verhogen.

Wijnen die afkomstig zijn van oude wijnstokken worden vaak gelabeld met "vieilles vignes" om deze kenmerken en de unieke aard van de wijn aan te geven, en om consumenten te laten weten dat ze een speciale wijn proeven die voortkomt uit langdurige teelt.

Viticulture is de wetenschap en kunst van het telen van wijnstokken, met als doel het produceren van druiven voor de wijnproductie. Het is een essentieel onderdeel van de wijnindustrie en omvat verschillende belangrijke aspecten:

1. Druivenrassen

Viticulturisten kiezen zorgvuldig welke druivenrassen ze willen planten, afhankelijk van het klimaat, de bodemsoort en de beoogde wijnstijl. Er zijn talloze rassen, elk met unieke smaken en kenmerken.

2. Klimaat en Terroir

Het klimaat heeft een aanzienlijke invloed op de groei van de druiven. Belangrijke factoren zijn temperatuur, neerslag en zonlicht. Terroir verwijst naar de unieke combinatie van bodem, klimaat en topografie die de smaak en kwaliteit van de druiven beïnvloedt.

3. Bodembeheer

De grondsoort en de manier waarop deze wordt beheerd, spelen een cruciale rol in de gezondheid van de wijnstokken. Dit omvat het kiezen van de juiste bemesting, irrigatie en drainage om optimale groeiomstandigheden te creëren.

4. Oogsttechnieken

Het moment van oogsten is cruciaal voor de kwaliteit van de druiven en dus de wijn. Viticulturisten moeten de juiste tijd kiezen om te oogsten, vaak gebaseerd op de suiker- en zuurwaarden in de druiven.

5. Onderhoud van de Wijnstokken

Dit omvat snoeien, het bestrijden van ziekten en plagen, en het zorgen voor een goede groeiomgevingen, zoals voldoende zonlicht en ventilatie. Goede zorg helpt om de opbrengst en kwaliteit van de druiven te optimaliseren.

6. Duurzaamheid

Met de groeiende aandacht voor milieuvriendelijke praktijken, besteden veel viticulturisten aandacht aan duurzame of biologische wijnbouwtechnieken. Dit kan methoden omvatten zoals minimale chemische inbreng, biodiversiteit bevorderen en waterbesparing.

7. Culturen en Traditionele Methodes

Viticulture verschilt sterk van regio tot regio en heeft een rijke culturele geschiedenis. Lokale tradities en technieken kunnen invloed hebben op de manier waarop wijnstokken worden geteeld en druiven worden geoogst.

8. Innovaties en Technologie

In recente jaren is er meer belangstelling voor technologie in de viticulture. Dit omvat het gebruik van sensoren, drones en data-analyse om de groeiomstandigheden en de gezondheid van de wijnstokken te monitoren.


Samenvatting

Viticulture is een dynamisch vakgebied dat wetenschap, kunst en traditie combineert. Het vraagt om kennis van agronomie, klimatologie en ecology, evenals een goed begrip van de markt en consument. De uiteindelijke kwaliteit van de wijn is sterk afhankelijk van de beslissingen die tijdens het viticulturele proces worden genomen.

1. Monocépage: Dit verwijst naar wijn die is gemaakt van één druivensoort. Voorbeelden zijn een Cabernet Sauvignon of een Chardonnay.

2. Bicépage: Dit verwijst naar wijn die is gemaakt van twee verschillende druivensoorten. Dit kan bijvoorbeeld een blend zijn van Merlot en Cabernet Sauvignon.

3. Blend: Dit verwijst naar wijn die is gemaakt van drie of meer druivensoorten, of het kan ook gebruikt worden om te verwijzen naar een combinatie van verschillende druivensoorten uit verschillende regio's.


Samengevoegd vallen deze termen onder de bredere categorie van wijnstructuren of -samenstellingen, die de manier beschrijven waarop de druiven worden gecombineerd in het wijnmaakproces.